Mikä olisikaan parempaa kuin lempeästi haudutettu pata pitkän syksyisen kävelylenkin jälkeen? Täydellisen mehukkaat vihannekset ja uskomattoman murea liha tuovat helpotusta viileneviin iltoihin. Kutsu ystäväsi kylään ja nauttikaa yhdessä syksystä yrttisen hirvipadan äärellä.

Luomujuures-hirvipata

800 g hirven sisäpaistia
100 g savukylkeä
3 keskikokoista luomuporkkanaa (noin 270g)
1 keskikokoinen luomupalsternakka (noin 170g)
1 luomumukulaselleri (noin 500g)
8 pientä shalottisipulia tai 16 pikkusipulia
200 g luomusiitakesieniä
4 dl täyteläistä punaviiniä
6 dl lihalientä
3 rkl mustaherukkahyytelöä
2 tl sinihomejuustoa
15 kpl katajanmarjoja
3 kpl laakerinlehtiä
12 kpl mustapippuria
3 rkl vehnäjauhoja
rypsiöljyä paistamiseen
persiljan lehtiä
1 rkl merisuolaa

Yrttikimppu:
15 oksaa timjamia
1 oksa rosmariinia
10 persiljan vartta
sido paistinarulla tai ompelulangalla kimpuksi

Ota liha ja juurekset huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen ruoan valmistusta.

Kuori juurekset ja pilko noin 2 cm kuutioiksi. Kuori myös sipulit ja jätä niihin kanta, jotta ne säilyvät kokonaisina. Ruskista juurekset vähässä rypsiöljyssä paistinpannulla kovalla lämmöllä kullanruskeiksi kahdessa tai kolmessa erässä. Nosta pata liedelle keskilämmölle ja lisää juurekset pataan sitä mukaa kun ne ruskistuvat.

Seuraavaksi ruskista pannulla suupalan kokoiset lihapalat vähässä rypsiöljyssä 2 tai 3 erässä ja lisää ne pataan. Ripottele pataan vehnäjauhot ja sekoita varovasti. Huuhtele maut paistinpannusta viinillä ja kaada viini pataan. Lisää lihaliemi, sienet, pieneksi kuutioitu savukylki ja anna kiehahtaa. Lisää lopuksi mustaherukkahyytelö, sinihomejuusto, katajanmarjat, mustapippurit, laakerinlehdet, yrttikimppu ja merisuola. Sekoita ja varmista, että lihat ja juurekset peittyvät juuri ja juuri (Lisää vettä tarvittaessa). Laita pataan kansi päälle ja nosta esilämmitettyyn 125C uuniin 2,5 tunniksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Pilko persiljan lehdet pieneksi silpuksi ja ripottele padan päälle juuri ennen tarjoilua.

Lisukkeet padan kylkeen

Sipuli-perunamuusi

750 g puikula perunoita
100 g voita
2,5 dl luomumaitoa
3 kpl keskikokoista luomusipulia
50 g voita ruskistamiseen
suolaa

Kuori, puolita ja siivuta sipulit ja ruskista keskilämmöllä pannulla, kunnes ne ovat kullan ruskeita
Kuori perunat ja keitä suolatussa vedessä kypsiksi. Valuta vesi pois ja soseuta perunat. Lisää huoneenlämpöinen voi, lämmin maito ja ruskistetut sipulit. Lisää suolaa maun mukaan.

Marinoitu punakaali

250 g luomupunakaalia
85 g luomuruokosokeria
2,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl punaviinietikkaa
0,5 rkl hienoa merisuolaa
1/8 tl vastajauhettua mustapippuria

Sekoita kulhossa sokeri, mustapippuri ja punaviinietikka, kunnes sokeri on liuennut. Lisää ohuena nauhana rypsiöljy samalla kokoajan sekoittaen.
Suikaloi kaali ohueksi ja sekoita hyvin marinointiliemeen. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään 12 tunniksi. Kaalin maku paranee, jos annat sen marinoitua 2 vuorokautta ennen nauttimista.

Herkullinen pata ansaitsee arvoisensa jälkiruoan. Tarjoile pienen sulattelutauon jälkeen jotain vastustamatonta, kuten mantelista omenapiirasta ja kanelimousse.

Mantelinen omenapiiras ja kanelimousse

Piiras:
Suolatonta voita
Tomusokeria
Luomumantelijauhoja
Luomukananmunia
Luomuvehnäjauhoja
Omenaa
Ruokosokeria
Kanelia
Inkivääriä

Kiille:
Aprikoosihillo
Calvados

Mousse:
200 g turkkilaista jogurttia
200 g kermaa
75 g tomusokeria kanelia